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“标准化”后,传统小吃还有啥味儿?【天博app官方网站】
2021-05-15 [10418]
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简介:中公时事政治频道改版国内国际时事政治热点,获得时事政治热点政策理解、理论仔细观察、时事大事记及时政治热点总结等。今天我们关注-时政热点:标准化后,传统小吃有什么味道?23日,西安市质量监督局宣布西安传统小吃制作技术规程牛羊肉馒头等5项推荐性西安市地方技术规范(印刷原稿)草案,即日至12月15日公开发行。该消息一出,传统餐饮标准化的话题再次引起关注。事实上,这不是第一次制定中国传统饮食的标准。

早在2008年,国家就实施了馒头国标。(2015年11月25日中国新闻网)首次到达西安,希望早日享受当地传统小吃羊肉馒头的朋友推荐哪个家最有代表性,或者更有名。朋友说的话,几乎是标准化的,有味道。这个不甩吗?你总是在这里吃快餐吗?开玩笑,结果笔者对各地实施传统小吃制作技术规范的最必要反应。

为了不考虑标准化的传统小吃有什么味道,独特的地区和乡土气息还能寄居吗?笔者不赞成规范化管理,但管理部门当然不能工作。西安牛羊肉馒头等,在当地属于大众化的传统小吃,显然不应该在制作技术上制定强制规范。除了主要食材基本上是统一的外,各家庭在辅助食材的组合、高汤的煮制、材料的加入等方面都有自己的特点,这也给有不同味道习惯的食客带来了更多的自由选择。

这就是所谓的众口难调,标准化如何广泛拒绝?这种大众化的小吃,即使是最初和当地独特的个别着名小吃,也不能标准化,因为它涉及到商业机密。那么,管理部门该怎么办呢?笔者认为,着眼于制作技术的标准化,专注于食品卫生和食品安全的规范化管理。严格的食品制作场所卫生标准、合法的食材进口商渠道、食品中不得添加违禁品等。

但是,食品的标准化并不局限于所有的食物,特别是在中国各地的传统食品中,汤和材料的种类很多,厨师必须根据经验控制火候的食品,显然没有标准化的条件。新闻中提到的国标馒头和被孩子讨厌的麦当劳、德克斯、面包、蛋糕等快餐,正好被忽视,制作技术容易标准化。更多信息请求采访中公时事政治[正当理由声明]本文源于网络发布,专门用于自学交流,不包括商业目的。著作权归原著作者所有,如涉及作品内容、著作权等问题,要求30日内联系本网,我们立即处理。


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